DAY BOOK from countryside

田舎暮らしビギナーが愉しむ田舎の暮らし。

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牛すじリレー

140126_top.jpg
彩り野菜と牛すじカレー








またまた、食いしん坊仲間 矢車の姉さんにやられました(笑)
このエントリー見てから牛すじが食べたくて食べたくて。
姉さん、美味しい刺激をいつもありがとう♪

もともと牛すじ肉は好きでたまに煮込むのだけど
手間も時間もそれなりにかかるので、やっぱり週末に作る料理かな。
圧力鍋使えば確かに早いのだけど、スジにしろ角煮にしろ、
お肉料理はなんとなく時間をかけて煮込んだほうが美味しいような気がして
わたしはいつもコトコト、二日がかりで作っています。



140126_1.jpg

いつも行くスーパー(新鮮館)にももちろんスジは売っているけれど
わたしはもっぱら、こっち(ホームセンターみつわ)で購入します。
冷凍だけど、部位がなかなかGOODなんです。(なんてローカルな情報・笑)
どーん!っと1kg。
どうせだからいっぱい作って、食べきれない分は小分けして冷凍保存です。






140126_2.jpg

実は本命はこっち。
お米の研ぎ汁で予め下茹でしておいた大根を
八割方煮上がったスジと合わせて各種調味料を投入。
軽く煮込んだら火を止めて、一晩寝かせます。
食材は、一旦冷ますことで味が一層よく染みますからねー。
うーん、、、お酒が進んじゃいますよ。






140126_4.jpg

少し濃い目に味を足して、温卵と一緒にご飯に乗せればすじ肉丼!
(覚書:温卵 サーモス65~70℃で20m)






140126_3.jpg

お醤油ベースの調味料を入れる前に、カレー用に少しお取り分け。
こちらには、みじん切りの炒め玉ねぎをたっぷり加えて更にもうひと煮。
ご飯はもちろん、バターを加えて炊き込んだサフランライス。
今日は、野菜をゴロゴロっと後乗せにしてみましたよ。
煮込むと溶けてなくなっちゃう野菜。
もちろんそれも旨味になるわけだけど、今日のお出汁はお肉にお任せです。
ブランチからガッツリお腹いっぱい!





---
今日は、珍しく午後からスキー(at九頭竜スキー場)。
雪がグズグズなのはわかっていたけれど、今日は滑りは二の次で、
相方が、ちょっと面白いブツをゲットしたのでそれを試しに行ってきました。
雪不足でダダ下がっていたモチベーションが、ちょっとだけUPの予感(笑)
そのレポは、またそのうち。



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  1. 2014/01/26(日) 22:08:48|
  2. 台所
  3. | コメント:4
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コメント

mieさんのカレーが食べたい!
6時間かけてでも食べに行きたいくらいです。
牛すじ丼のたまごがたまらん。

我が家も相棒が多忙でなんだかなぁの週末がこのところ多いのだけど、
実は家でのんびり料理して過ごす週末も好きだったりします。

リレーってことは次はどこにバトンを渡すのか?
誰が受け取るのか?楽しみだぁ。
  1. 2014/01/27(月) 12:31:09 |
  2. URL |
  3. 矢車草 #MH738lGQ
  4. [ 編集]

>矢車草さん

わたしも家で過ごすの大好きです。
一日中台所に立っててもぜんぜん大丈夫。
でも、毎日の夕飯の支度は苦痛だわー。
仕事から疲れて帰って、時間に追われてする料理は楽しくないからね。

> リレーってことは次はどこにバトンを渡すのか?

すみません。
今回のリレーは狭いところで回って終わりました(笑)
今夜はおでんにするつもりなので、
それ用に取り分けておけば良かったな、、、と今更。
東京ではあまり見なかったような気がするのだけど、
こちらでは、おでんに牛スジの串は必須なので。
  1. 2014/01/27(月) 12:56:13 |
  2. URL |
  3. mie #YjQ.5aTo
  4. [ 編集]

BSで「酒場放浪記」ってやってますけど、牛スジ
おでんとか、牛スジ煮込みとか、結構出てくるも
ので気になっていました。
偶然、家内と入った焼き鳥屋にありましたよ、牛
スジの煮込み。
でも、見た目だけど断然、mieさんの牛スジの方
がGood!
なにしろ「スジ」が違うって感じ。焼酎の逸品が手
に入りますんで、イケるでしょうねぇ…。
  1. 2014/01/27(月) 16:45:44 |
  2. URL |
  3. 翼 #ZGMDThxQ
  4. [ 編集]

>翼さん

最近の事情は知らないのでなんともなのですが
わたしがまだ東京にいた頃は、関東ではスジ肉ってあまりポピュラーでは
なかったと思うんですよね。

> なにしろ「スジ」が違うって感じ。

確かにスジって言っても、こちらで食べるスジとはちょっと違うのかも。
福井の食は関西圏なんで。

> 焼酎の逸品が手に入りますんで、イケるでしょうねぇ…。

うぅぅ残念ながらわたしは焼酎がダメなんです(苦笑)
最近はもっぱら日本酒なんですが、日本酒を嗜むようになって
完全に食事の内容が飲兵衛仕様傾向になりましたねぇ(笑)
そういえば、翼さんって日本酒ってイメージ、あまりないですね。
カエルのグラスはお酒にはちょっとね・・・あはは。
  1. 2014/01/27(月) 22:53:57 |
  2. URL |
  3. mie #YjQ.5aTo
  4. [ 編集]

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