DAY BOOK from countryside

田舎暮らしビギナーが愉しむ田舎の暮らし。

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蕎麦ことはじめ

131026_top.jpg
手打ち 越前おろし蕎麦






先週、武生のきしも姉さんから譲り受けてきたブツ。
それは・・・



じゃん♪

131026_7.jpg

麺打ちセットなのでした~!

以前、マイ麺ブームがヒートアップするあまりに、
南越前町にある「今庄そば道場」という、蕎麦打ち体験施設に
蕎麦打ちを習いに行ったことがあったのだけど
それを見たきしも姉さんが、
「うちに、使わなくなった麺打ちセットがあるから
良かったら持って行って!」
と、声をかけてくれたのです。

なんでも、なんだかの記念日にお父上にプレゼントしたらしいのですが
残念ながら、蕎麦打ちにはあまり楽しみが見い出せなかったらしく
使われないまま、眠っていたようです。



それを先週、ようやく受け取ることが出来たので
さっそく久々に、打ってみることにしました。

まずは、、、蕎麦粉を調達に。


131026_1.jpg

職場の近くに、「八助」さんという、ここらではちょっと名の知れた
お蕎麦屋さんがあります。
ふらっと会社帰りに、寄ってみます。

もともとは、製粉所を営まれていたそうですが
代替わりされた今のご主人が、
「自分でそばを打ってみないと、そば粉を挽いてほしいとやってくる
お客さんと話ができない」
と思うようになり、そば打ちを始めたとのこと。
 ※そばびと見聞録:参




以下、カメラを持っていなかったので、スマホの画像になります。


131026_6.jpg

明治27年に建てられたという長屋風の建物をベースにした店舗。
とても味がありますよ。





131026_2.jpg

入口向かって左側が、喫茶スペース。
娘さんが、茹で釜の水替えでそばの営業を休むアイドルタイムに、
コーヒーやお抹茶などを出されています。

そして、右側が製粉所。





131026_3.jpg

131026_4.jpg

扉を開けると、、、
ばったんばったんと今まさに、石臼で蕎麦粉を挽いています。
許可を頂いて、撮影させていただきました。





131026_5.jpg

一度、そば道場で蕎麦打ち体験し、
初めて自分で蕎麦を打ってみようと思っています・・・
とお話すると、色々とアドバイスを下さいました。

八助さんは二八蕎麦だそうで、蕎麦粉のほかに、店でも
混ぜ込んでいる強力粉を、その場でブレンドして頂きました。
ついでに、打ち粉も一緒に購入。




そして休日を待ちきれず、さっそく夜中に蕎麦を打つわたし・・・(笑)

131026_8.jpg

久々過ぎて、そば道場で習ったことなど、キレイさっぱり忘れておりましたorz
グダグダになりつつも、今回はまぁなんとか食べられればいいや、、、
ということで。





---
翌土曜日の朝食は、必然的に蕎麦。

131026_9.jpg

それにしても、酷すぎる(爆)




131026_10.jpg

茹でたらこんな。

茹でたらだいぶ膨らんで、極太麺になってしまった(笑)
わたしは、蕎麦は細麺が好きなのだけど
「田舎蕎麦なんてこんなもんだろ」と、相方。

相方はもちろん、越前そば風におろしそばで頂きます。




が・・・

131026_11.jpg

わたしは、ざるで。
江戸っ子だもの。




使うのは、粉と水だけ。
シンプルだからこそ、奥が深くて難しいのかもしれません。
少しがんばってみようと思います。




<覚書き>
天候:雨
粉:300g
加水:44%(それでも柔らかめ)





※ 10/28 追記

相方が、オレもやると言い出して、さっそく夜、
やる気満々で打ち始めた。(わたしはノータッチ)
しかもよりにもよって、パスタマシンで!

131026_12.jpg

基本的に、典型的B型の大胆な人なので
作業台はとっちらかって、こんな有様になっていますし
茹で上がった麺は、短くちぎれたもの多数でトホホではありましたが
それを差っ引けば上品な細麺が、自分で打った極太麺より
わたしは断然こちらのほうが好みでした(笑)

でもだからと言って、パスタマシンでやっちゃったらオシマイ(爆)
手切りでも、こんなキメの揃った細麺目指してがんばろうと思った次第。
やっぱり、蕎麦は細麺が好き。



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  1. 2013/10/26(土) 11:03:30|
  2. 台所
  3. | コメント:10
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コメント

ぜひ、がんばってください

この太さ 好みです(笑

充分練習になるくらい消費に協力できるのにな

ご近所だったら良かったな〜

ザンネン
  1. 2013/10/26(土) 15:55:32 |
  2. URL |
  3. SKYDOG #-
  4. [ 編集]

>SKYDOGさん

> 充分練習になるくらい消費に協力できるのにな

とてもじゃないけど、人様に食べて頂けるほどの蕎麦ではございません。
とはいへ、わたしはうどん党で蕎麦はあまり食べないので
実はぜんぜん蕎麦の善し悪しがなんたるかをわかってはいないのだけど。

でも難しいと燃えますね~
美しい蕎麦が打てるようになりたいと、やる気が湧いてきました。
  1. 2013/10/27(日) 20:09:14 |
  2. URL |
  3. mie #YjQ.5aTo
  4. [ 編集]

蕎麦大好き~
H.Pに蕎麦のページを作っているほど!
そば粉は北海道産の二八がお気に入りです。。

定年後は蕎麦屋をやりたいと思っている。
  1. 2013/10/27(日) 22:54:14 |
  2. URL |
  3. carrera #GCA3nAmE
  4. [ 編集]

>carreraさん

大好きだったらやる気ももっともっと湧くのでしょうが
わたしはぜんぜん蕎麦ツウではないので
ただ打ってみたいだけで打ってます(笑)
相方が蕎麦好きなので、消費はもっぱら相方任せ。

> そば粉は北海道産の二八がお気に入りです。。

福井、、、とくにわたしの住んでる奥越地方のそば粉は
一応ブランド粉なんです。
機会があれば、ぜひ召し上がってみて下さいね~
  1. 2013/10/28(月) 12:55:27 |
  2. URL |
  3. mie #YjQ.5aTo
  4. [ 編集]

なるほど。
茹であがった感じが、なんか、いいじゃん。
で、ザルに盛った感じが、おッ!って感じ。
私、うどんも蕎麦も太めでブキブキっていうのが大好き。
それに比べればスマートで美しいもんですよ。
トップの画像 「売り物」 かと思いましたよ、ほんと。
  1. 2013/10/28(月) 15:24:05 |
  2. URL |
  3. 翼 #ZGMDThxQ
  4. [ 編集]

ラーメン屋さんかと思ったら、
今度は蕎麦屋さんですかっ!

私も一度戸隠で蕎麦打ち体験したことあるけど
もうすっかり忘れました。
太い?そんなことない、ない。
私も太めなのも好きだなぁ。

我が家は相棒が蕎麦<うどんの人なので
なかなか蕎麦屋さんに行かないの。悲しい。

mieさんって粉物を扱うのが好きなんですね~!
来年はラーメン屋さんに行きます。
今度は新潟なのね。楽しみにしております。
  1. 2013/10/28(月) 18:58:25 |
  2. URL |
  3. 矢車草 #MH738lGQ
  4. [ 編集]

>翼さん

> うどんも蕎麦も太めでブキブキ

ブキブキっていったい・・・(笑)
追記にも書きましたけども、あらためて細麺食べてみて、
あぁわたしは、やっぱりコッチだな、、、と(笑)

> トップの画像 「売り物」 かと

翼さんったらお上手!うふ。
福井の越前おろしそばっていうのはね、関東人から見ると
かなり独特じゃないですか?
わたしは大根おろしがあまり得手ではないので、それだけでもアウツです。
  1. 2013/10/28(月) 22:08:21 |
  2. URL |
  3. mie #YjQ.5aTo
  4. [ 編集]

>矢車草さん

> 我が家は相棒が蕎麦<うどんの人なので

仲間発見!わたしもうどん派ですから~
高速のSAとかでは、蕎麦を食べてる相方とは別行動です(笑)

> 来年はラーメン屋さんに行きます。

来年は、ぜひとも2泊出来る日取りにしてもらい余裕を持って
みんなで麺から打ちましょう!
なんなら蕎麦も打ち、横で天ぷらも揚げるとか。
キャンプか?それ。みたいな。
  1. 2013/10/28(月) 22:18:30 |
  2. URL |
  3. mie #YjQ.5aTo
  4. [ 編集]

わたしもパスタマシーンでやってみた
細いよねー
でも、それじゃぁねぇ
なかなか上達しないのは、コンスタントにやらないからかな
それにしてもmieちゃん活動的だわー
  1. 2013/10/29(火) 18:11:03 |
  2. URL |
  3. ゆゆ #-
  4. [ 編集]

>ゆゆさん

まぁゆゆさん!生きてたのっ!?

> でも、それじゃぁねぇ

ねぇ・・・そうでしょう?
まぁ、らーめんやうどんはパスタマシン使ってるクセに
なぜ蕎麦はダメなのかって話なんだけど・・・(笑)
蕎麦にはストイックさを感じるからなのかしら。

> それにしてもmieちゃん活動的だわー

遊べるのは週末だけだから。
平日は、会社と家の往復。いたって地味に暮らしておりますよ。
  1. 2013/10/30(水) 12:45:55 |
  2. URL |
  3. mie #YjQ.5aTo
  4. [ 編集]

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