DAY BOOK from countryside

田舎暮らしビギナーが愉しむ田舎の暮らし。

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米粉スウィートブール

101212b_top.jpg
米粉のスウィートブール








米粉50%配合の成功に気を良くして、俄然やる気が沸き起こり
こうなりゃ100%で焼いてみないことには気が収まらなくなりました。
本来なら、50%のパンと同じ条件で焼かなければ比較にならないのかも
しれないけれど、メロンパンのあのビスケット生地とまた格闘するのが
なんとも面倒だったのと、どうせなら違うパンを焼きたいという浮気心から、
ちょっとだけ行程を変えたパンを。
ビスケット生地でくるんでいるというのが、ポイントのひとつでもあるような
気がするので、この路線を踏まえてスウィートブールに。



101212b_1.jpg

今回は、米粉100%なので、一次発酵はなし(先日の記事参照のこと)。
こね上がったらすぐに分割してベンチをとったあと、軽くガス抜きして丸め直し。
ガス抜きと言ったって、この時点ではほとんど発酵していないから、
当然ただむっちりしたお餅状態です。
ここから、温度・湿度高めのホイロで一時間。
こんな状態で本当に膨らんでくれるのか、やや不安・・・

ホイロ中にビスケット生地の仕込み。
今回は絞り出しなので楽ちーん!







そして一時間後・・・






101212b_2.jpg

わお!
ちゃんと膨らんでいるじゃない。
しかも、生地肌もなめらかでぷるんぷるん。よしよし、なかなかいい感じ。
ビスケット生地を、ぐるぐるっと絞り出してオーブンへ。






101212b_3.jpg

あちゃー、またやっちゃった(笑)
欲張って並べるから、くっついちゃうのよね。
でも、思った以上に元気よく膨らんでくれて、かなり期待出来そう。






さっそくパックリと割ってみると・・・






101212b_4.jpg

101212b_5.jpg

きゃ→!超しっとりもっちり!
なにこれ・・・ ちょっと米粉の概念を覆される焼き上がり。
こんな風に焼けるなら、もっと色々チャレンジしてみたくなっちゃうな。
米粉100%にこだわるつもりもないので、自分の好みの配合を探しながら
焼いてみようと思います。
またこれで、しばらく楽しめそうです(笑)

そしていつかは、酒粕酵母で米米パンのリベンジも!



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  1. 2010/12/14(火) 20:34:39|
  2. 台所
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:4
<<果てしない一年だったけど。 | ホーム | 米粉ハーフ メロンパン風>>

コメント

すっごい!!美味しそうだね。私は基本の白パンとベーコンエピの練習したよ。でもmieチャンと写真見るとキメが違うなー。また次回からもがんばりますー。
  1. 2010/12/14(火) 23:29:08 |
  2. URL |
  3. あさこ #-
  4. [ 編集]

>あさちゃん

ベーコンエピってまた、難しいパンにチャレンジしているねー。
パンは奥深いよね~
まぁ簡単に出来ないから面白いわけで(^^;

基本の白パンを焼くにしても、焼く前に上から粉を振り掛けたり
塗り卵をしたりするだけで、ちょっと違った顔のパンになるよ。
やってみてね~
  1. 2010/12/16(木) 12:38:37 |
  2. URL |
  3. mie #sqBnbStc
  4. [ 編集]

きゃ→ うまそう→ v-48
  1. 2010/12/17(金) 19:36:54 |
  2. URL |
  3. JUNKO #-
  4. [ 編集]

>JUNKOさん

きゃ→ でしょでしょ→v-91
  1. 2010/12/20(月) 12:32:35 |
  2. URL |
  3. mie #YjQ.5aTo
  4. [ 編集]

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